研究テーマ【1】

【収穫後のブロッコリーにおけるビタミンCに関する研究】

ブロッコリーはビタミンCを豊富に含む野菜ですが、収穫後、ビタミンC含量は急速に減少します。一方、近縁のカリフラワーは、ビタミンC含量が減少しません。このようなブロッコリーとカリフラワーの特徴から、ビタミンCに関する研究を行っています。