研究テーマ【3】

【カンキツ果実における色素に関する研究】

カンキツ果実には様々な色素が蓄積します。カロテノイド、クロロフィル、フラボノイド、アントシアニンなどが蓄積します。特に、紅温州みかんに蓄積するβ－シトラウリン、ブラッドオレンジに蓄積するアントシアニンの蓄積メカニズムについて研究しています。また、成熟とは逆行する「回青」現象（果実が橙色から緑色に戻る現象）についても研究しています。これらの研究を通じて、果実の着色を向上し、高品質なカンキツ果実の栽培および貯蔵技術に繋げていきます。