発酵研では、登呂遺跡での赤米栽培への参加、また赤米を使用した日本酒造りへの試みを2024年度から行なっています。2024年度は大村屋酒造さんに製造していただきました（2024年1月24日 大村屋酒造さんでの酒造り体験）。2回目となる今回2025年度は萩錦酒造さんにお願いいたしました。その成果となる赤米酒を披露する会を、2026年2月14日に cosa foodhall で開催しました。
参加者の皆さまには、赤米酒を試飲していただきました。萩錦酒造さんには、生酒、にごり酒，火入れした赤米酒の三種類をご用意いただきました。
乾杯のあと，岡村渉さん（静岡市立登呂博物館長）から、登呂遺跡の歴史と登呂遺跡で行われている稲作について、お話をいただきました。登呂で赤米栽培が始まったきっかけは、考古学的な裏づけのあるものではなく、「古代に赤米が栽培されたかどうかは不明だけれども，野生種に近い赤米が（も）栽培されていたのではないか」という推測にあったこと、しかしながら登呂での稲作が始まっておよそ40年、市民に根づいてきていること、などについて触れていただきました。
赤米酒製造の際にできた酒粕を利用して、鈴木実佳先生（人文社会科学部）がパウンドケーキやクッキーをつくってくださり、参加者に提供されました。cosa foodhall の食事を楽しみながら歓談しました。
篠原和大先生（人文社会科学部／登呂農耕文化研究所長）に登呂遺跡での実験考古学のお話をしていただきました。また，2024年度に赤米酒の試験製造をしていただきました日比野哲さん（大村屋酒造場社氏）に赤米酒の色についてお話をいただきました。搾りたての赤米酒は赤みはなく薄い黄色ですが，光を浴びると赤みが増してきて鮮やかなピンク色になります。赤米の果皮の成分がその原因だろうということです。
最後に，萩原綾乃さん（萩錦酒造株式会社杜氏）から、今年度の赤米酒の試験製造の過程や工夫点など、お話をいただきました。通常の酒米と違い，赤米は溶けないことから，飲んだときに少し穀物感を感じ，香りにも特徴が出ることも伺いました。
登呂赤米酒完成披露会には、赤米酒製造にご協力いただいた関係者の方々、登呂遺跡の稲作にご協力いただきました方々などをお招きしましたが、大変盛況な会となりました。今回、試験製造した赤米酒は販売ができないため，参加者の皆さまにプレゼントしました。
発酵研では、2026年度も登呂遺跡で赤米栽培を行います。ぜひご参加ください。そして，2026年度もふたたび完成披露会を開催し、喜びを分かち合いたいと思っております。