Institute of Fermentation in Sustainable Society and Glocal Community 2025-2026
2026年6月4日(土)、6月５日(日)の二日にわたって、登呂遺跡にて二日間でおおよそ40名近くのボランティアの方により田植えを行いました。グローバル共創学部、理学部、農学部、人文社会科学部の複数の学科から学生さんたちも参加してくれました。
気温が上がるなか、台風のあとで水が多い田んぼでの長時間にわたる田植えは、身動きがとれず非常にハードでした。転んで全身泥だらけになる方たちが何人も出ました。長時間にわたる大変な作業を共有し、多くの楽しい会話が教員、学生、市民の皆さんとかわすことができたのはとても有意義でした。皆さんのお陰で今年度の田植えを無事に終えることができました。これから草取りをしながら、成長を見守りたいと思います。
鈴木実佳先生が100％赤米で稲荷寿司を試作してくださいました。山椒がアクセントとなり絶妙なおいしさでした。
2026年５月３0日（土）に登呂遺跡にておおよそ20名のボランティアの方により代掻きと畔作りを行いました。
気温が上がるなかで、水があまり入っていない田んぼでの代掻きと畔作りは大変ハードでしたが心地よい運動となりました。スペインのバリャドリッド大学から来ている留学生さん3名が大活躍してくださいました。ベトナムからの留学生さん2名も参加してくれ、参加者の国際色豊かに体を動かしながら交流を深めました。
今回から昼食を利用して赤米の調理と試食を開始しました。赤米の調理は精米しておらず、皮がついたままなので、水を吸ってくれず工夫が必要です。白米と赤米1:5で炊いたとこと、赤米の触感がぷちぷちとしており、カレーにあいました。今後少しずつ弥生時代に近づけた食事にしていきたいです。
2026年５月３日（日）に今年度第一回の登呂遺跡での赤米栽培の作業を開始しました。おおよそ20名のボランティアの方が集まりました。
登呂農耕文化研究所所長の篠原先生、また登呂遺跡での酒造りプロジェクトの研究代表者の横濱副所長から趣旨説明がありました。登呂遺跡の環境を活用して実験考古学を行う意義について、また特に重要となってくる木製農具の復元について、篠原先生からレクチャーがありました。
その後弥生の農具を用いて現地にて田起こしの実験を行いました。
また登呂遺跡に咲いている花から酵母を見つけるべくニワゼキショウ（庭石菖）、アカバナユウゲショウ（赤花夕化粧）ヤブヘビイチゴ（藪蛇苺）、タンポポ、シロツメクサを集めました。
これから育苗をし、次は5月30日に代掻きを行います。次回は横濱副所長が不在でかつまだまだボランティアの登録が少ない状況です。ぜひご参加ください！
2026年3月6日朝日新聞にて発酵研の記事が報道されました。
発酵研では、登呂遺跡での赤米栽培への参加、また赤米を使用した日本酒造りへの試みを2024年度から行なっています。2024年度は大村屋酒造さんに製造していただきました（2024年1月24日 大村屋酒造さんでの酒造り体験）。2回目となる今回2025年度は萩錦酒造さんにお願いいたしました。その成果となる赤米酒を披露する会を、2026年2月14日に cosa foodhall で開催しました。
参加者の皆さまには、赤米酒を試飲していただきました。萩錦酒造さんには、生酒、にごり酒，火入れした赤米酒の三種類をご用意いただきました。
乾杯のあと，岡村渉さん（静岡市立登呂博物館長）から、登呂遺跡の歴史と登呂遺跡で行われている稲作について、お話をいただきました。登呂で赤米栽培が始まったきっかけは、考古学的な裏づけのあるものではなく、「古代に赤米が栽培されたかどうかは不明だけれども，野生種に近い赤米が（も）栽培されていたのではないか」という推測にあったこと、しかしながら登呂での稲作が始まっておよそ40年、市民に根づいてきていること、などについて触れていただきました。
赤米酒製造の際にできた酒粕を利用して、鈴木実佳先生（人文社会科学部）がパウンドケーキやクッキーをつくってくださり、参加者に提供されました。cosa foodhall の食事を楽しみながら歓談しました。
篠原和大先生（人文社会科学部／登呂農耕文化研究所長）に登呂遺跡での実験考古学のお話をしていただきました。また，2024年度に赤米酒の試験製造をしていただきました日比野哲さん（大村屋酒造場社氏）に赤米酒の色についてお話をいただきました。搾りたての赤米酒は赤みはなく薄い黄色ですが，光を浴びると赤みが増してきて鮮やかなピンク色になります。赤米の果皮の成分がその原因だろうということです。
最後に，萩原綾乃さん（萩錦酒造株式会社杜氏）から、今年度の赤米酒の試験製造の過程や工夫点など、お話をいただきました。通常の酒米と違い，赤米は溶けないことから，飲んだときに少し穀物感を感じ，香りにも特徴が出ることも伺いました。
登呂赤米酒完成披露会には、赤米酒製造にご協力いただいた関係者の方々、登呂遺跡の稲作にご協力いただきました方々などをお招きしましたが、大変盛況な会となりました。今回、試験製造した赤米酒は販売ができないため，参加者の皆さまにプレゼントしました。
発酵研では、2026年度も登呂遺跡で赤米栽培を行います。ぜひご参加ください。そして，2026年度もふたたび完成披露会を開催し、喜びを分かち合いたいと思っております。
静岡市駿河区の登呂遺跡は、日本で最初に確認された弥生時代の水田遺構です。特別史跡のなかで、弥生人の気持ちに思いをはせつつ、復元木製農具のかたち、用途、使い方、耐久性などを体験しながら、神事に使われている赤米を栽培しましょう。また、収穫した赤米を使い、中島自噴帯の水で造るお酒をともに味わいましょう。
学生、一般の方問わず、参加大歓迎！
9時に登呂博物館前に集合、16時現地解散（部分参加も可能です）
昨年11月に稲刈りをし、年末に萩錦に運んだ登呂遺跡古代稲作による赤米による試験醸造酒造りが始まっています。昨年度の大村屋酒造場による試験醸造酒は一段仕込みでしたが、萩錦は三段仕込みをとられるとのことで、留めの作業に参加させて頂きました。赤米は香りも手で触った感覚も温度の下がり方も異なり、おいしい色よいお酒にするには多くの試行錯誤を要することを体感させて頂きました。次はしぼりの作業に参加させて頂く予定です。
お酒が無事にできた暁には、登呂遺跡での古代稲作に参加してくださったボランティアの方々にお披露目しようと思っています。お酒の飲めない学生さんには萩錦さんが赤米で甘酒を作ってくださる予定です。また赤米はパラパラしているのでおにぎりに向かず、パエリアによいようなので、発酵研で振る舞いパエリアができればと考えています。お楽しみに！
収穫して一週間干した赤米の籾摺りを行いました。お酒造りに必要な量をはるかに上回る収穫があり嬉しい限りですが、その分作業も大変でした。
2025年11月22日に稲刈りをして一週間乾燥させた稲を脱穀しました。田んぼから脱穀する場所まで運ぶのが大変で、人数が必要な作業です。参加してくださった学生さんたち、静岡市民の皆さんに感謝です。来年度は一連の作業を登呂博物館のサポートなしで実施しなければならないので手順をしっかり覚えておかないとなりません。
かなり藁が残ってしまっており、お酒造りの際にご迷惑をおかけすることになりました。なかなかきれいにはいかないものです。残った藁れ参加してくださった静大の事務方さんがとても素敵なお正月飾りを作ってくださいました。
稲刈り予定日に雨に降られ延期していた稲刈りをようやく始めることができました。新田開発した発酵研の田んぼは大豊作で想定を遥かに上回る収穫となりましたが、水が入っていたため泥濘のなかでの稲刈りはかなり体力を奪われるものでした。また動力を一切使っていないため、遺跡を訪れた方たちに「大変だねえ」と言われました。
参加者で励まし合いながらどうにか稲刈り終了。秋晴れの気候のよいなかでの稲刈りは疲れましたが、大変爽快でした。
