昨年11月に稲刈りをし、年末に萩錦に運んだ登呂遺跡古代稲作による赤米による試験醸造酒造りが始まっています。昨年度の大村屋酒造場による試験醸造酒は一段仕込みでしたが、萩錦は三段仕込みをとられるとのことで、留めの作業に参加させて頂きました。赤米は香りも手で触った感覚も温度の下がり方も異なり、おいしい色よいお酒にするには多くの試行錯誤を要することを体感させて頂きました。次はしぼりの作業に参加させて頂く予定です。

お酒が無事にできた暁には、登呂遺跡での古代稲作に参加してくださったボランティアの方々にお披露目しようと思っています。お酒の飲めない学生さんには萩錦さんが赤米で甘酒を作ってくださる予定です。また赤米はパラパラしているのでおにぎりに向かず、パエリアによいようなので、発酵研で振る舞いパエリアができればと考えています。お楽しみに！