静岡大学発酵とサステナブルな地域社会研究所は十山株式会社との共同研究で南アルプスの植物から得た野生酵母をウイスキー製造に用いる取り組みを行っています。前回のハクモクレン酵母に続いて、新規のミズナラ酵母を使用した小ロットでの試験製造が7月に行われました。現在樽熟成中です。ミズナラはウイスキーの熟成樽にも用いられる木材で、南アルプスのミズナラによる樽づくりや、ミズナラの植林に関する研究も進められています。