2025年春に再販されました「家康公クラフト ゴールデンエール」を徳川家広さんにご献上しました。その記事が掲載されました。
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2025年6月14日（土）静岡大学岳陵会記念講演
2025年6月14日（土）に東京四ツ谷のプラザエフにて静岡大学人文社会科学部同窓会岳陵会の記念講演に大原所長が登壇しました。
会場には文理学部、人文学部、人文社会科学部のOB、OGの皆さん、浜松工業会、農学部、理学部の同窓会からの参加もありました。事前に『静岡大学における産学連携〜発酵研が醸したい静大の未来〜』というテーマを頂いており、発酵研にこれまでとこれからについてお話しました。
これまで行ってきた研究は発酵研の以下のプロジェクトへとつながっています。
- スペイン中世政治文化史に関する研究 → 静岡をスペインのバスクに
- 日本学術振興会特別研究員DC 「エンリケ4世の王位継承抗争におけるプロパガンダ （ 2003年1月 ～ 2005年3月 ） 特別研究員奨励費（奈良女子大学）
- 日本学術振興会特別研究員PD「 中世カスティーリャにおけるコミュニケーションからみた広域共同体の関係構造 （ 2006年1月 ～ 2008年3月 ） 特別研究員奨励費（大阪市立大学）
- アダプテーションに関する研究 → ヒストリカル・ルーツブランディングに
- 基盤研究(C)「翻訳の〈倫理〉をめぐる総合的研究 」（ 2012年4月 ～ 2014年3月 ） 分担（静岡大学）
- 基盤研究(B) 「ポストメディア時代の翻訳論 」（ 2014年4月 ～ 2018年3月 ） 分担（静岡大学）
- 基盤研究(B) 「言語・メディア・文化を横断するアダプテーションの総合的研究 」（ 2019年4月 ～ 2023年3月 ）分担（静岡大学）
- 基盤研究(C) 「動物表象の統合的分析―文学文化・哲学・歴史による学際的研究の基盤構築」（ 2019年4月 ～ 2025年3月 ）代表（静岡大学）
- 人の移動に関する研究 → 静岡県内の観光学・聖地巡礼へ
- 基盤研究(B) 「近世移動学の構築―ユーラシア世界と太平洋・ 大西洋世界における移動の統合的分析― 」（ 2016年4月 ～ 2019年3月 ）分担（宮城教育大学）
- 基盤研究（C)「スペインとメキシコにおける聖ヤコブ信仰の継続と変容の統合的分析」2017年4月 – 2022年3月)分担（専修大学）
- 基盤研究(B) 「ユーラシア東西における近世的地域秩序の形成：「大国」「小国」関係の変容に着目して 」（ 2025年4月～ ） 分担（東京大学）
- こういった研究の経緯により、発酵研として下記のような産官学連携が可能となってきました。
- 静岡県ガストロノミーツーリズム有識者会議
- 静岡ワイルドガストロノミー協議会・幹事
- 静連協委第１号 南アルプスユネスコエコパーク登録10周年記念講演会及び交流会企画・運営等業務
- 静岡市「南アルプスユネスコエコパーク高山植物由来酵母活用事業」
- 静岡市大河ドラマ「どうする家康」活用推進協議会共同研究
- 今後の活動として，
などを行い、日本有数の発酵文化創造拠点を目指していければと思っています。- ヤチヤナギ・カラハナソウといった絶滅危惧植物や静岡を南限とする植物によるビール造りによる地域活性化
- 家康公CRAFTの定番化、新たなビアスタイルの模索・伊勢角屋麦酒との家康公酵母共同研究、富士市での家康公CRAFT醸造
- 南アルプスユネスコエコパークとの連携による高山酵母の多様性とウイスキー酵母としての利活用
- 静岡市、県、県外への食文化の復刻、再構築、発信の拠点へ（今年度は和食展、公開講座を実施します）
- 静岡大学東部サテライトとの連携による豆州八十八カ所の構築
- 登呂遺跡古代稲作による古代米栽培と酒造り
- 葵使が静岡まつりに運んで来て葵小学校で栽培が成功しているフタバアオイのストーリー性により高付加価値化した酵母による発酵食品開発
- 他の企業や研究機関で単離された酵母の受託酵母解析研究（有償）を行える体制づくり
岳陵会のXでも当日の様子が紹介されています。
2025年6月7日（土）登呂遺跡古代稲作田植え
6月7日（土）の登呂遺跡古代稲作による米作りでもとりわけ大事な田植えの日に、県内外から36名の方々に参加して頂きました。
新田を開発したため何かと脆く畔が決壊していた発酵研の田んぼに泥を重ね、ひたすら踏んで田植えをできるようにし、大きな田んぼ3枚から小さな田んぼまで田植えが完了しました。
登呂遺跡では毎回違う花が咲いており、山梨大学で醸造を勉強されている学生さん、新セミの学生さんたちが花酵母がとれるよう沢山集めてくださいました。
歴史的な遺構の中で、色んな学部の学生さん、保護者の方、県外から毎回駆けつけて下さる方々といろんな話をしながらの作業はとても楽しいです。
次回は7月12日の草取りとなっています。参加者絶賛募集中です。
2025年 登呂遺跡赤米試験醸造酒プロジェクト
2025年度発酵研は登呂農耕文化研究所と登呂遺跡博物館と一緒に登呂遺跡の田圃で弥生時代の農法によって古代のお米を栽培し、試験醸造酒をつくるプロジェクトを始めます。皆さんにぜひボランティアとして参加して頂きたいです。
古代稲作ボランティアの詳細はこちらをご覧ください。
スケジュール
以下のスケジュールは予告なく更新される可能性があります。
- 5月4日（日）（～6日（月））ボランティア代表現地打ち合わせ・田起こし
9時に登呂遺跡博物館前に集合、16時解散
（応募を締め切りました。）
- ５月３１日（土）代掻き・畔作り
（応募を締め切りました。）
- ６月７日（土）田植え 第一回ボランティア20名募集
（応募を締め切りました。）
- 7月12（土） 草取り 第二回 ボランティア10名募集
（応募を締め切りました。）
- 8月9日（土） 草取り 第三回 ボランティア10名募集
（応募を締め切りました。）
- 9月13日（土） 草取り 第四回 ボランティア10名募集
（応募を締め切りました。）
- 11月9日（日） 稲の刈取り・乾燥 第五回 ボランティア20名募集
9時に登呂遺跡博物館前に集合、17時解散
（応募を締め切りました。）
- 11月15日（土） 稲の刈取り・乾燥 第五回 ボランティア20名募集
9時に登呂遺跡博物館前に集合、17時解散
（応募を締め切りました。）
- 11月16日（日） 稲の刈取り・乾燥 第六回 ボランティア20名募集
9時に登呂遺跡博物館前に集合、17時解散
（応募フォームは11月15日と同じです。）
- 11月22日（土） 足踏み脱穀 第七回 ボランティア20名募集
- 11月23日（日） 籾摺り・計量・精米 第八回 ボランティア20名募集 →萩錦酒造に赤米50㎏わたす
更新記録
【2026/01/23】関連リンクを更新しました。
【2025/11/10】11月9日の稲刈りは雨天のため中止しました。11月15日以降のスケジュールを変更しました。
【2025/08/05】11月8日に予定されていました稲刈りを11月9日に変更しました。
【2025/06/11】6月7日の報告を掲載しました。
【2025/06/02】5月31日の報告を掲載しました。
【2025/05/07】チラシを差し替えました。5月4日の報告を掲載しました。5月31日の応募フォームを公開しました。
【2025/05/01】6月7日の募集を締め切りました。
【2025/04/28】5月4日の詳細を公開しました。5月4日の募集を締め切りました。
【2025/04/26】7月12日から11月16日までの応募フォームを公開しました。
【2025/04/22】関連記事を追加しました。6月7日の応募フォームを公開しました。
【2025/04/14】ボランティアスケジュールを更新しました。5月4日の応募フォームを公開しました。
【2025/03/25】この記事を公開しました。
2025年5月31日（土）登呂遺跡古代稲作代掻き
2025年5月31日（土）に登呂遺跡で古代稲作による赤米栽培の代掻きを行いました。開始しようとしたところ、前回田起こしをしたところに雑草が旺盛に生えていました。新田開発に雑草びっちりの光景に、さしもの棚田研究会も「ここから始めたのは初めて」とのことで、絶望から始まりました。
大雨と落雷で午前中解散となりましたが、皆さんのお蔭で3時間ほどで見違えるほど田んぼらしくなり、感動しました。
登呂遺跡の花もオオイヌノフグリとタンポポを集めて頂きました。
次回6/7はいよいよ田植えです。今回よりも広い範囲に挑みます。晴れの予報です。どうぞよろしくお願い致します。
2025年5月4日（土） 登呂遺跡南種子赤米（種子島・豊満）栽培の打ち合わせ・田起こし
5月4日（土）に登呂遺跡「古代稲作」による赤米栽培を開始しました。
登呂遺跡は1999年から2003年に行われた再発掘調査の内容に基づき、弥生時代当時の状況に近い形で再整備されました。水田域も復元整備されており、篠原知大先生によって登呂遺跡復元水田での栽培実験と耕起実験が行われています。この「実験考古学」の成果によって得られた赤米を静大生を中心としたボランティアにより栽培し、萩錦酒造さんにお米を委ねてお酒を造って頂く、オール静岡市駿河区のプロジェクトが始動しました。
作業に先立って、打ち合わせがありました。登呂遺跡では市民ボランティアによる登呂遺跡の田んぼでの米づくり体験を実施してきており、登呂博物館館長岡村渉さんご同席のもと具体的な登呂の赤米づくりについて登呂博物館の町田景介さんに詳しくご説明頂きました。篠原先生からは、復元木製農具の形、用途、使い方、強度、耐久性についてご説明頂きました。
発酵研からは、ボランティア募集計画と、10月から始まる『特別展 和食』に向けて、登呂遺跡の米のストーリー性、ヒストリカル・ブランディングによる高付加価値化についての展望についてお話しました。
実験水田の1年のサイクルは、①耕起→②湛水・破土→代掻き→③田植え→除草中耕→④落水→⑤稲刈り です。
5月4日の作業では①を行いました。実際に作業をすることで直柄四又鍬は草取りに、泥除け付き直柄広鍬は水分の多い泥の田起こしに向いているなど体験できました。
発酵研ではこちらの3枚の登呂遺跡復元水田をお借りすることとなりました。
今回のボランティアは15名の参加でしたが、中心となってくれたのは静岡大学棚田研究会です。15年の歴史ある部活で、経験豊富でみるみる田起こしを終えてくれました。田起こしには復元木製農具も利用しました。
とてもよい時期なこともあり、登呂遺跡には色とりどりの花がたくさん咲いており、みんなで花酵母単離用に花を集めました。ゆくゆくは登呂遺跡から採った登呂酵母で酒造りができればと思います。
打ち上げでおいしいネパール料理とビールを頂きました。次回5月31日（土）は②の作業を行います。歴史を感じながらいい汗をかくのはとても楽しくてお勧めです。ぜひご参加ください！