2024年11月20日に第五回ガストロノミーツーリズム研究会が開催されます。パネルディスカッションで横濱副所長が登壇されます。奮ってご参加ください。参加には申し込みが必要です。
第11回世界料理学会 in HAKODATE
2024年10月1日、2日に開催された第11回世界料理学会 in HAKODATEに出席してきました。
冒頭あいさつで静大・発酵研の大原所長が壇上にあがり、静岡における食文化の取り組みを簡単に紹介しました。大変長い時間の学会でしたが、メディアによく出られている笠原シェフやパティシエの辻口さんなど話術がすぐれた料理人の方々のプレゼンに引き込まれました。
岐阜におけるあゆのなれずし造りの試行錯誤、地域の生産者とのつながりなどコミュニティがあってこその料理であることなど発酵研がテーマとしてきた最前線の事例を伺うことができ貴重な機会となりました。
大阪大学大学院生命機能研究科の吉森保先生はオートファジーの基本的な仕組みや食材との関係をわかりやすく説明してくださり、料理と細胞レベルの研究のつながりについて勉強になりました。
余呉町の徳山鮓についてのお話は、日本発酵機構余呉研究所との連携にも触れられており、産学連携のありかたについても参考になりました。
美食の都サン・セバスティアンのレストランなどほぼなかったところから、Nueva Cocina運動により今日の躍進を遂げた経緯をビシ・イリサールさんの話から改めて学ぶことができました。
会場には大泉潤函館市長もおられ、弟さんが所属しているCREATIVE OFFICE CUEは食からのアプローチに力を入れており、伊藤社長は毎年のようにサン・セバスティアンに行かれているそうです。北海道と静岡で食の地域連携していきましょうという話をしました。11月のHokkaido Food Film Festivalにぜひお越しくださいとのことです。
2024年11月2日、3日 キャンパスフェスタ in 静岡 発酵研企画
2024年11月 2日(土)3日(日)に行われますキャンパスフェスタ in 静岡にて発酵研から以下の催し物があります。ぜひご参加ください。
11月2日＜公開講演会 vol.1＞『静岡の自然と利活用』
[会場]人文B401教室 [時間] 9:30開場,10:00～11:30【司会】丑丸敬史 先生（静岡大学理学部教授）
●増澤武弘（静岡大学理学部客員教授）
「南アルプスの自然の保全と利活用」 10:00-10:40
●脇田陽一（北海道立総合研究機構森林研究本部林業試験場森林環境部長）
「静岡を南限とする植物の利活用」 10:45-11:15
●質疑応答 11:15-11:30
当日の様子はこちらをご覧ください。
11月3日＜公開講演会 vol.2＞『グローカルな発酵文化と観光』
[会場]人文B401教室 [時間]12:30開場,13:00～15:10【司会】藤井真生（静岡大学人文社会科学部教授）
●鈴木実佳（静岡大学人文社会科学部教授）
「イギリスのエール文化」 13:00-13:30
●鈴木康平（十山株式会社取締役社長）
「南アルプス高山植物由来酵母によるウイスキー」 13:40-14:10
●横濱竜也（発酵とサステナブルな地域社会研究所副所長/静岡大学人文社会科学部教授）
「静岡市におけるクラフトビアツーリズム」 14:20-14:50
●質疑応答＆報告者との交流 14:50-15:10
当日の様子はこちらをご覧ください。
【2024/10/31】プログラムを修正しました。
2024年10月23日、24日 「発酵食品ワールド」に出展します。
2024年10月23日（水）と24日（木）に Aichi Sky Expo（愛知県国際展示場）にて開催されます「発酵食品ワールド」に出展します。参加するには事前登録が必要です。事前登録について FOOD STYLE Chubu 2024 をご覧ください。
2024年10月5日 静岡朝日テレビカルチャー 教室講座～『静岡に根付く発酵文化』
静岡朝日テレビカルチャー「地酒ライター鈴木真弓の日本酒講座 しずおか 酒と人 2024年10月～2025年３月期」において，2024年10月5日に横濱竜也副所長が教室講座『静岡に根付く発酵文化』を実施します。講座の参加には申し込みが必要です。ぜひご参加ください。
令和6年度静岡大学公開講座「多彩な視点から学ぶ伊豆半島の自然と社会」
令和6年度静岡大学公開講座「多彩な視点から学ぶ伊豆半島の自然と社会」において発酵研所属研究者の講演が開催されます。参加には申し込みが必要です。ぜひご参加ください。
2024年11月9日 テクノフェスタ 発酵研企画
2024年11月9日（土）静岡大学浜松キャンパスで開催されるテクノフェスタで発酵研企画が行われます。参加登録はありません。ぜひご参加ください。
| 日時： | 2024年11月9日(土)14時00分～16時30分 |
| 場所： | 静岡大学浜松キャンパス 情報学部2号館1階 情13教室 |
司会 大原志麻（静岡大学人文社会科学部）
14：00－14：30
佐藤洋一郎（ふじのくに地球環境史ミュージアム）
「浜松の伝統食」
「浜松の伝統食」
14：40－15：10
平井岳志（特種東海製紙グループ 十山株式会社）
「南アルプス高山植物由来酵母によるウイスキー」
「南アルプス高山植物由来酵母によるウイスキー」
15：20－15：50
岩澤敏幸（静岡県ガストロノミーツーリズムフォーラム統括コーディネーター／静岡産業大学総合研究所）
「浜松から広がる静岡ガストロノミーツーリズム」
「浜松から広がる静岡ガストロノミーツーリズム」
展示 樋口美由紀さん（静岡大学農学部）
当日の様子はこちらをご覧ください。
2024年9月2日 静岡県共同創業型ベンチャー誘発プロジェクト セミナー（ラウンドテーブル）
【2024/08/30】９月２日開催の「ラウンドテーブル」は、台風10号の接近予報のため、開催が延期されました。
2024年9月2日（月）14時から静岡県共同創業型ベンチャー誘発プロジェクト セミナー（ラウンドテーブル）「低アルコール産生酵母を利用した新しい発酵食品開発の試み」が開催されます。講師は木村洋子先生（農学部）です。
参加には参加登録が必要です。ぜひご参加ください。
2024年9月12日 静岡ガストロノミーツーリズム研究会 第3回「地域との共生：静岡市における賑わいの再生」
2024年9月12日（木）14時から静岡ガストロノミーツーリズム研究会第3回「地域との共生：静岡市における賑わいの再生」が開催されます。パネルディスカッションに横濱副所長が参加されます。
参加には参加登録が必要です。ぜひご参加ください。
SBSラジオ・ゴゴボラケのコーナー「3時のドリル」2024年7月31日放送 テキスト
2024年7月31日放送SBSラジオ・ゴゴボラケのコーナー「3時のドリル」で発行研の活動が紹介されました。ぜひご覧ください。