現在川勝知事が進めているガストロノミーツーリズム(食や食文化を活かしたツーリズム)の推進と発酵とサステナブルな地域社会研究所との連携について、4月21日11時に静岡県スポーツ・文化観光交流局観光政策課、経済産業部産業革新局から4名の方が打ち合わせにいらっしゃいました。

静岡にある場と食材の力が現在点在している状態で、これからは街づくりから考えていかなければということで、巡礼路のように点を線でつないだり、クラフトビールにストーリー性をつけたり、またサン・セバスティアンやテムズ川沿岸再開発のような事例を取り入れたいという話をしました。

静岡は各国料理が弱く、ふじのくに食の都づくり仕事人も圧倒的に和食の方が多いので、ジャンルを広げたいとのことでスペインのBasque Culinary Centerで料理人の技能研修に派遣したいとのことでしたが、話が動いていないとのことで、派遣のお手伝いをしたり、またサン・セバスティアンの料理人を静岡に呼んで、静岡の食材でどのような調理の展開が可能かなどを考えるなど双方的に交流できればなどと、こちらがなんらかの貢献ができる方向性も見つかり、ぜひ連携していきたいということになりました。

トライアル・パークをニューツーリズムの拠点とし蒲原駅も電車を降りて楽しめる場所にしたいとするスルガノホールディングス株式会社と馬頭観音がロゴで醸造業を手掛けるHorsehead Labs株式会社に板倉先生と大原所長で伺い、連携することとなりました。

耕作放棄地で大麦やホップなどの穀物も栽培し100％蒲原産の原材料でクラフトビールやジャパニーズウィスキーの製造・販売を予定しているそうです。カベルネ・ソーヴィニョンも栽培しワイン醸造も視野に入れているとのことで、ひとつぶ小麦のビール、シードル、ミード、ワイン、古代米による日本酒など連携して様々な発酵飲料ができるのではないかと期待しています。

『発酵とサステナブルな地域社会研究所』の復活プロジェクト中世のビールの原料である「ヤチヤナギ」栽培が本格スタートです。

ついに絶滅危惧植物「ヤチヤナギ」の植樹場所が決まりました！
人文A棟傍の避難場所になっている広場です。
植樹についてお詳しい理学部の徳岡徹先生と大吉崇文先生の全面的なご協力のもと進めていきます。
植樹は令和4年5月6日に行います。

『発酵とサステナブルな地域社会研究所』の活動として、掛川東病院を中心としたビアタイズに参加させて頂き、ビールでつながるコミュニティーとして地域を巻き込んだ新たなつながりをうむことを目的としたビール造りについて話し合いました。

◎参加者
宮地院長、市川さん、服部さん、森野先生（掛川東病院）
守屋先生（東京女子医科大学）
新井さん（中部電力）
瀬尾さん（博報堂）
高島さん（ルネサンス）
榛葉さん、戸塚さん（掛川市役所）
大原先生、板倉先生（静岡大学/発酵とサステナブルな地域社会研究所）

◎今後の展開

ビールを中心に人がつながる段階としては；
■醸造段階
試作品
特注ビールグラス
■完成時
完成披露イベント
■販売期間
グラスには掛川産陶器、地元の木を使う。静岡の美大生にラベルデザインを募集する。飲みながらの話題提供に榊や掛川の寺社の酵母を使うなどのアイデアが出ました。焚火を囲むと会話が増えるそう。100%掛川産（ホップ、麦芽、モルト）ビールも視野に入れるようです。
掛川の気候・市民性・文化・食などを市民と有志でブレストし、実現に向けてさらにヒアリングを続けます。

『発酵とサステナブルな地域社会研究所』がガイアフロー静岡蒸溜所と連携をすることとなり、ガイアフロー静岡蒸溜所見学会および打ち合わせを行いました。

◎参加者
代表取締役　中村大航さん、副社長　中村美香さん（ガイアフロー静岡蒸溜所）
理学部の丑丸先生、人文社会科学部の横濱先生、川瀬先生、
サステナビリティセンターの板倉先生、大原先生

所長　大原志麻教授より
「ガイアフロー静岡蒸溜所を見学させて頂き、代表取締役の中村大航さん、副社長の中村美香さんと打ち合わせしました。薪での直火はスコットランドでも３か所しか行っておらず、原点に立ち戻る造酒に大いに共感しました。現在はドライイーストを使っているそうですが、静岡モルトイーストを使うことを目指していたり、また間伐材を薪に使ったりと地域に根差したウィスキー作りをされています。
ガイアフローは今回発酵とサステナブルな地域社会研究所に参画されることとなり、今後連携して活動を行っていきます。」

★ガイアフロー静岡蒸溜所