2023年8月22日に静岡市と十山株式会社のご協力を得て、椹島ロッジから井川地区にかけての花酵母の採取をしました。
花の少ない時期ですが30種類ほどサンプルを採ることができました。十山さんと連携した花酵母のプロジェクトを実現していければと思います。 新鮮な井川の在来の野菜も入手できたので発酵を活かした食品開発についても手掛けていきます。
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PR動画が公開されました
人文社会科学部ウェブサイトの記事「中世のビールを復活！発酵とサステナブルな地域社会研究所」にて、発酵研のPR動画が公開されました。
ぜひご覧ください。
2023年 NHK『たっぷり静岡2/28』『おはよう日本3/6』に出演しました
2023年2月28日 NHK『たっぷり静岡』および 2023年3月6日『おはよう日本』の特集において本研究所メンバーが出演しました。現在NHKサイトにて番組の模様が公開されています（NHKサイト「たいの天ぷら 家康グルメを現代風に！ 静岡のおいしい食材 現代の職人の技で将軍に献上したい料理でおもてなし ガストロノミーツーリズム」）。NHKサイトでは期間限定で番組をご覧いただけます。まだご覧になられていない方は早いうちにぜひご視聴ください。
発酵研・連続講座2022 資料公開
発酵研・連続講座2022の資料のいくつかを公開します。一部の資料は一般公開のために抜粋されています。
2022年11月5日（土） 2022年11月5日 ビールシンポジウム「グローカリゼーションにおけるビール文化」
横濱 竜也 （静岡大学人文社会科学部）
「静岡におけるビール醸造と公共性」
2023年2月18日 ワインセミナー「酵母とワイン文化」
長谷川浩美（La sommelière ラ・ソムリエール 利き酒師）
「静岡におけるワイン文化」
2023年2月18日 ワインセミナー「酵母とワイン文化」
木村洋子（農学部教授）
「ワインと酵母」
畠中昌教（久留米大学経済学部）
「スペインのワインツーリズム」
安永 愛（人文社会科学部教授）
「宴と孤心―飲酒をめぐるフランス文学」
渡邊珠美（人文社会科学研究科修士2年生）
「世界遺産サンティアゴ巡礼路におけるワイン」