投稿者: faculty

元気に咲いているひまわり。このひまわりは干して、掛川東病院にお渡しします。このひまわりはカケガワビールに利用されます。

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暑い日が続きますが、ひまわりはとても元気に咲いています。

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ヤチヤナギはこんな感じです。

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研究所の事務所・研究室に新しい棚が搬入されました。事務所らしくなってきました。

サントリー文化財団　2022年度 研究助成「学問の未来を拓(ひら)く」に 「コモンズ」としてのクラフトビール ―― 中世グルートビール再現醸造を通じた「発酵社会学」構築の試み（代表者 大原志麻）という研究テーマで採択されました。

本研究は、発酵という微生物の営みを利活用する人間社会のありようを、一方で生物学や農芸化学などの自然科学的見地、他方で歴史学・社会学・法学・経済学等の人文学・社会科学的見地をふまえて明らかにする「発酵社会学」と呼ぶべき学問領域を構築することを目的とし、とくにビールを主題にした共同研究を行うものです。

ビールは紀元前3000年頃から造られているとされていますが、その製造・消費については、発酵工程・品質管理や成分分析など、これまで酵母発酵学などが扱ってきた課題のみならず、どこで誰によりどのように造られ飲まれてきたか、その多様性が注目されるところですが、後者を描き出すためには人文学・社会科学の知見が不可欠です。たとえば、ヨーロッパでもチェコやベルギー、イギリスなど、歴史的にビール先進地域とされるところと、スペインのように第二次大戦後ビールの大量製造・販売がなされるようになったところとでは違いがあります。この違いがいかなる歴史的・社会的条件により生じたのか、人文学・社会科学的研究が待たれますが、いまだ十分とはいえません。さらに、わが国では、1994年の酒税法改正を契機に、各地で「地ビール」の小規模醸造が行われ、とくに2010年代以降高品質のクラフトビールが製造されています。このような動きを説明するためには、「地ビール」・クラフトビール醸造技術のイノベーションをみる一方で、ビール製造・販売・消費を条件づける社会構造を学問的に検討することが求められますが、このような研究も現状、散発的なものにとどまっています。

本研究は、上記の状況と課題に鑑み、「発酵社会学」構築のための社会実験として、中世グルートビール再現醸造と製品化を、「クラフトビール王国」ともいわれる静岡県を舞台に行うことを目指しています。

本研究所の研究目標のひとつに、静岡県産発酵食品についてのガストロノミーツーリズム（食と文化の両方を楽しむ観光旅行）を通した地域貢献があります。この研究はふじのくに地球環境史ミュージアムの協力を得て実施する予定です。

ふじのくに地球環境史ミュージアムにおいて、7月18日（月・祝）にガストロノミーツーリズムに関する下記のイベントが開催されます。受付期間は7月10日までです。ぜひお申込みください。

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本研究所に協力をいただいております県水産・海洋技術研究所と五十嵐水産（沼津市）が共同開発した「干物屋ラーメン」を試食させていただきました。このラーメンスープには干物用の魚を漬け込む塩汁から発見された乳酸菌が使われています。本研究所の目指す　SDGs な発酵飲料と目指す方向は同じです。

魚介スープにコクがあるのにさっぱりしていて、添付のガーリックオイルを入れるとマー油っぽくて満足感が増します。麺の喉越しも良いです。

at-S記事：ＭａＯＩライブラリー乳酸菌活用　干物屋ラーメン、１０日発売